E' usato per neutralizzare le acque alcaline, spesso in alternativa agli acidi. I principali vantaggi sono la sicurezza e l'effetto tampone. Consente di contrastare la natura incrostante dell'acqua, in funzione dei diversi equilibri tra acido carbonico, bicarbonato-carbonati, livello di pH, temperatura, concentrazione di calcio e salinità totale.

Utilizzano la CO2 gassosa ad esempio le incubatrici. La CO2 viene anche applicata nell'esecuzione della cromatografia fluida supercritica.

Utilizzato per il raffrescamento, il raffreddamento e il congelamento. Protegge il gusto e l'aspetto degli alimenti e riduce la necessità di conservanti nei prodotti confezionati. E’ l'ingrediente che fa ottenere le bollicine nelle bevande gassate.